Gelatin ăn được được sản xuất từ vảy/da cá bằng công nghệ thủy phân enzyme.Gelatin ăn được thường được sử dụng làm chất tạo gel, chất ổn định, chất nhũ hóa, chất làm đặc, chất làm đặc và các phụ gia thực phẩm khác được sử dụng trong viên nang mềm, sản xuất thịt marshmallow, thạch, thạch da, kẹo dẻo, bánh đóng hộp, kem, bia, nước trái cây và các thực phẩm khác sản xuất.