Peptide đậulà một oligopeptide phân tử nhỏ có trọng lượng phân tử tương đối 200-800 dalton, được xử lý bằng quá trình thủy phân, tách, tinh chế và sấy khô bằng enzym, sử dụng protein đậu làm nguyên liệu thô.Axit amin là chất dinh dưỡng cần thiết trong cơ thể con người, trong đó có 8 loại axit amin không thể tự tổng hợp được.

Đặc điểm cấu trúc

Peptide đậu không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của con người mà còn có các chỉ số và chức năng hóa lý tuyệt vời.Qua thí nghiệm chức năng của polypeptide đậu, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng polypeptide đậu có khả năng hòa tan, giữ nước, hấp thụ dầu tốt hơn protein đậu.

Ứng dụng:

（1) Phụ gia thực phẩm: Polypeptide từ đậu có khả năng giữ nước, hấp thụ dầu và tạo gel tốt nên có thể được sử dụng trong xúc xích giăm bông và các sản phẩm thịt khác làm phụ gia thực phẩm.Polypeptide từ hạt đậu có độ tạo bọt và độ ổn định bọt nhất định, có thể được thêm vào các sản phẩm bánh ngọt thay vì trứng.Hơn nữa, nó có khả năng nhũ hóa rất tốt nên có thể dùng làm chất nhũ hóa cho nhiều loại thực phẩm khác nhau.

(2) Sản phẩm chăm sóc sức khỏe: Với đặc tính giàu chất dinh dưỡng và hàm lượng protein cao nên peptide đậu có thể phát triển các loại sản phẩm chăm sóc sức khỏe chức năng.Hơn nữa, peptide đậu có độ PH trung tính, không có vị đắng, giá thành rẻ nên cho vào peptide protein sữa không chỉ có giá trị dinh dưỡng hợp lý mà còn dễ bán.Nó dự kiến ​​sẽ được sử dụng trong thực phẩm y tế và sữa công thức chăm sóc trẻ em.

Tuy nhiên, protein đậu có nguồn tài nguyên đa dạng và giá rẻ ở Trung Quốc, do các axit amin này tồn tại trong protein dưới dạng tổng hợp, điều này ảnh hưởng nghiêm trọng đến quá trình hấp thụ và sử dụng của cơ thể con người.Có một số nghiên cứu đã chứng minh protein được hấp thu chủ yếu dưới dạng peptide phân tử nhỏ sau tác dụng của các enzym đường tiêu hóa.Và tốc độ hấp thụ của peptide thấp sẽ tốt hơn so với axit amin đó.