Peptide đậulà một oligopeptide phân tử nhỏ với trọng lượng phân tử tương đối 200-800 dalton, được xử lý bằng quá trình thủy phân enzyme, tách, tinh chế và sấy, sử dụng protein PEA làm nguyên liệu thô. Các axit amin là chất dinh dưỡng cần thiết trong cơ thể người, trong khi có 8 axit amin không thể được tổng hợp bởi chính nó.

Tính năng cấu trúc

PEPTIDE không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của con người, mà còn có các chỉ số và chức năng hóa lý tuyệt vời. Thông qua thí nghiệm chức năng của polypeptide đậu, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng polypeptide PEA có khả năng hòa tan tốt hơn, giữ nước, hấp thụ dầu so với protein PEA.

Ứng dụng:

1） Phụ gia thực phẩm: Polypeptide đậu có khả năng giữ nước tốt, hấp thụ dầu và hình thành gel, vì vậy nó có thể được sử dụng trong xúc xích ham và các sản phẩm thịt khác làm phụ gia thực phẩm. Polypeptide đậu có một mức độ nhất định của sự ổn định tạo bọt và bọt, và có thể được thêm vào các sản phẩm bánh ngọt thay vì trứng. Hơn nữa, nó có sự nhũ hóa rất tốt, vì vậy nó có thể được sử dụng như một chất nhũ hóa cho các loại thực phẩm khác nhau.

(2) Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe: Với các đặc điểm của chất dinh dưỡng cao và protein cao, do đó, peptide PEA có thể phát triển tất cả các loại sản phẩm chăm sóc sức khỏe chức năng. Hơn nữa, peptide PEA có độ pH trung tính, không có vị đắng và có giá thấp, vì vậy thêm vào peptide protein sữa, không chỉ hợp lý về mặt dinh dưỡng mà còn dễ dàng nhận giá. Nó được dự kiến ​​sẽ được sử dụng trong thực phẩm y tế và sữa mẹ xây dựng sữa.

Tuy nhiên, protein PEA có nguồn tài nguyên rộng và giá rẻ ở Trung Quốc, vì các axit amin này tồn tại trong protein dưới dạng tập hợp, điều này đã thực hiện nghiêm trọng việc hấp thụ và sử dụng cơ thể con người. Có một số nghiên cứu đã chứng minh rằng protein chủ yếu được hấp thụ dưới dạng peptide phân tử nhỏ sau tác dụng của các enzyme đường tiêu hóa. Và tốc độ hấp thụ của peptide thấp tốt hơn axit amin.