Peptide là gì?

Peptide đề cập đến một loại hợp chất có cấu trúc phân tử giữa axit amin và protein, nó bao gồm 20 loại axit amin tự nhiên trong các thành phần và sự sắp xếp khác nhau, từ dipeptide đến polypeptide cấu trúc tuyến tính hoặc tròn phức tạp. Mỗi peptide có cấu trúc độc đáo của riêng họ và cấu trúc của các peptide khác nhau phụ thuộc vào chức năng của chính họ. Peptide có nội dung theo dõi trong cơ thể sinh học, nhưng nó có hoạt động sinh lý độc đáo. Trong số đó, các peptide có thể điều chỉnh các sinh vật chức năng sinh lý được gọi là peptide chức năng hoặc peptide hoạt động sinh học. Đầu 20^thThế kỷ, sự thành công của tổng hợp hóa học dipeptide dấu hiệu sự xuất hiện của khoa học peptide.

Rất nhiều sự thật chứng minh rằng protein không chỉ có thể hấp thụ dưới dạng axit amin, mà còn hấp thụ ở nhiều dạng peptide. Người ta thường tin rằng các dipeptide và tripeptide được hấp thụ vào các tế bào ruột và sau đó được thủy phân bởi peptidase để xâm nhập vào lưu thông máu dưới dạng axit amin tự do. Các chất mang peptide đi vào lưu thông.

Nghiên cứu tiếp tục phát hiện ra rằng protein được cơ thể con người ăn vào được tiêu hóa và hấp thụ dưới dạng oligopeptide sau khi tác dụng của các enzyme trong đường tiêu hóa và tỷ lệ hấp thụ ở dạng axit amin tự do là rất nhỏ.

Protein được hấp thụ dưới dạng peptide, không chỉ tránh được sự cạnh tranh giữa các axit amin, mà còn làm giảm tác dụng ngược của áp lực thẩm thấu cao lên cơ thể con người. Do đó, cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể con người dưới dạng peptide là tốt để nhanh chóng tạo ra tác dụng chức năng của peptide. Hơn nữa, giá trị sinh học và giá trị dinh dưỡng của peptide cao hơn axit amin miễn phí. Do đó, peptide collagen đã trở thành một điểm nóng mới trong lĩnh vực nghiên cứu dinh dưỡng protein, và peptide phân tử nhỏ hoặc oligopeptide làm cho thực phẩm chăm sóc sức khỏe lành mạnh có cơ sở khoa học.