Monosodium glutamate là gì và ăn an toàn?

Monosodium glutamate, thường được gọi là MSG, là một phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ để tăng cường hương vị của các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, nó cũng là chủ đề của nhiều tranh cãi và tranh luận về sự an toàn và tác dụng phụ tiềm ẩn của nó. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ khám phá MSG là gì, chức năng của nó trong thực phẩm, phân loại của nó là halal, vai trò của các nhà sản xuất và an toàn tổng thể của nó là phụ gia cấp thực phẩm.

Bột monosodium glutamate (MSG)là muối natri của axit glutamic, một axit amin được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Nó lần đầu tiên được cô lập và sản xuất tại Nhật Bản vào đầu thế kỷ 20, và sự phổ biến của nó nhanh chóng lan rộng khắp thế giới do khả năng tăng cường hương vị của nó. Axit glutamic cũng có mặt tự nhiên trong các thực phẩm như cà chua, phô mai, nấm và thịt.

Chức năng chính củaMonosodium glutamate hạtlà để tăng cường hương vị umami trong thực phẩm. Umami thường được mô tả là một hương vị ngon miệng hoặc thịt, và nó là một trong năm thị hiếu cơ bản, bên cạnh ngọt, chua, đắng và mặn. MSG hoạt động bằng cách kích thích các thụ thể hương vị cụ thể trên lưỡi của chúng ta, tăng cường hương vị tổng thể của một món ăn mà không cần thêm bất kỳ hương vị riêng biệt nào của riêng nó.

Đã có một nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm thực phẩm halal trên toàn cầu và MSG cũng không ngoại lệ. Chứng nhận Halal đảm bảo rằng sản phẩm thực phẩm đáp ứng các yêu cầu về chế độ ăn uống Hồi giáo, bao gồm cả việc không có bất kỳ thành phần nào có nguồn gốc từ các nguồn Haram. Trong trường hợp MSG, nó được coi là halal miễn là nó có nguồn gốc từ các nhà sản xuất được chứng nhận Halal và không chứa bất kỳ chất phụ gia hoặc tạp chất Haram nào.

Các nhà sản xuất đóng một vai trò quan trọng trong việc sản xuất và kiểm soát chất lượng của MSG. Các nhà sản xuất có uy tín tuân theo các hướng dẫn nghiêm ngặt để đảm bảo rằng các sản phẩm của họ an toàn để tiêu thụ. Điều này bao gồm tìm nguồn cung ứng các thành phần chất lượng cao, sử dụng các quy trình thử nghiệm nghiêm ngặt, duy trì các hoạt động sản xuất tốt và tuân thủ các tiêu chuẩn quy định được đặt ra bởi các cơ quan an toàn thực phẩm. Bằng cách chọn sản phẩm từ các nhà sản xuất có uy tín, người tiêu dùng có thể tin tưởng vào sự an toàn và chất lượng của MSG mà họ tiêu thụ.

Là một phụ gia thực phẩm, MSG đã trải qua nghiên cứu khoa học rộng rãi và được coi là an toàn cho các cơ quan quản lý thực phẩm khác nhau trên toàn thế giới. Ủy ban chuyên gia chung về phụ gia thực phẩm (JECFA), Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tại Hoa Kỳ và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đều tuyên bố MSG được công nhận là an toàn (GRAS), khi được tiêu thụ số tiền bình thường.

Tuy nhiên, một số cá nhân có thể gặp phải sự nhạy cảm hoặc không dung nạp với MSG, dẫn đến các triệu chứng như đau đầu, đỏ mặt, đổ mồ hôi và căng ngực. Tình trạng này được gọi là phức hợp triệu chứng MSG hoặc Hội chứng nhà hàng Trung Quốc, mặc dù nó có thể xảy ra sau khi tiêu thụ bất kỳ thực phẩm nào có chứa MSG. Điều quan trọng cần lưu ý là những phản ứng này là rất hiếm và nói chung là nhẹ. Hơn nữa, các nghiên cứu đã thất bại trong việc tái tạo một cách nhất quán các triệu chứng này trong các thử nghiệm được kiểm soát, cho thấy các yếu tố khác có thể góp phần vào các phản ứng riêng lẻ.

Có một số bán hàng chính và nóngPhụ gia thực phẩmtrong công ty của chúng tôi, chẳng hạn như

Chất xơ đậu nành

Bột aspartame

Dextrose monohydrate

Kali sorbate

Phụ gia thực phẩm natri benzoate

Tóm lại, MSG là một phụ gia thực phẩm được sử dụng để tăng cường hương vị của các món ăn khác nhau bằng cách cung cấp hương vị umami. Nó được coi là halal khi có nguồn gốc từ các nhà sản xuất được chứng nhận và không có bất kỳ chất phụ gia haram nào. Các nhà sản xuất có uy tín đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sự an toàn và chất lượng của các sản phẩm MSG. Nghiên cứu khoa học mở rộng hỗ trợ sự an toàn của MSG khi được tiêu thụ với số lượng bình thường, mặc dù một số cá nhân có thể gặp phải các triệu chứng nhẹ và hiếm. Như với bất kỳ thành phần thực phẩm, điều độ và dung sai cá nhân nên được xem xét.