So với các chất phụ gia nhân tạo, các hợp chất peptide là các chất tự nhiên phổ biến hơn với người tiêu dùng.Peptide đậu nànhlà các hợp chất peptide đã được nghiên cứu rộng rãi trong chế biến thực phẩm và có triển vọng ứng dụng rộng rãi.

Áp dụng các peptide đậu tương trong thực phẩm lên men

Bột peptide đậu nànhđã được chứng minh là duy trì hoạt động của vi sinh vật trong điều kiện nhiệt độ thấp. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc thêm các peptide đậu tương trong điều kiện nhiệt độ thấp có thể duy trì khả năng lên men của nấm men. Đồng thời, việc bổ sung các peptide đậu tương có thể cải thiện chất lượng của bánh mì hấp, cải thiện sự nhai của nó, duy trì độ co giãn của sản phẩm, cải thiện độ cứng của bột và làm cho bánh mì hấp hương vị tốt hơn.

Ứng dụng củapeptide đậu tươngTrong thực phẩm lên men cũng được phản ánh trong hoạt động mạnh hơn của các peptide hoạt động đậu tương bằng cách lên men đậu nành hoặc protein đậu tương. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng hai loại nước sốt đậu nành được sản xuất bằng cách lên men đậu nành đầy đủ chất béo và loại đậu nành được tách ra được tách ra và tinh chế, và người ta thấy rằng hương vị umami trong nước tương , Veal, DR, DAE và EVC trong protein đậu tương rất giàu dư lượng glutamate và axit aspartic, và người ta thấy rằng Thêm các peptide hoạt động này vào nước tương một mình có thể làm tăng đáng kể hương vị umami của nước tương.

Áp dụng các peptide đậu tương trong thực phẩm sữa

Là một sản phẩm sữa, kem tươi được công chúng yêu thích rộng rãi. Các thành phần chính của các sản phẩm kem truyền thống là sữa, dầu, v.v., nhưng nhiều người không dung nạp đường sữa hoặc dị ứng với sữa. Do đó, để khắc phục vấn đề này, các loại kem thực vật được hoàn nguyên dần dần được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm kem. Đậu nành không chứa đường sữa và giàu chất dinh dưỡng, vì vậy chúng ngày càng quan tâm.

Áp dụng peptide đậu tương trong thực phẩm dinh dưỡng thể thao

Các peptide phân tử nhỏ có những ưu điểm của trọng lượng phân tử thấp và dễ dàng hấp thụ. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng lượng tiêu thụ thích hợp có thể làm giảm mệt mỏi do tập thể dục. GB24154-2015 Quảng cáo về thực phẩm thực phẩm quốc gia Thể thao Thể thao Thể thao Thể thao Chung Quy tắc chung, chỉ ra rằng các peptide có thể được sử dụng làm thực phẩm dinh dưỡng thể thao cho những người cần phục hồi sau mệt mỏi cơ bắp, mất khớp và suy giảm thể chất sau cường độ trung bình và cao hoặc tập thể dục dài hạn .

Ngoài ra, chế độ ăn ít carb là chế độ ăn ít carb, chất béo cao, phổ biến trong những người đam mê thể dục. Nó được báo cáo rằng các peptide đậu tương không chỉ có thể làm tăng nhiệt độ gelatin hóa của tinh bột trong điều kiện xử lý nhiệt và độ ẩm, làm giảm độ nhớt cao nhất và năng lượng sưng, và trì hoãn quá , cung cấp ý tưởng cho sự phát triển của thực phẩm chế biến ít carb và protein cao.

Ngoài ra, các peptide đậu tương có thể đóng một vai trò trong việc bảo vệ ruột trong thực phẩm dinh dưỡng thể thao. Là một nguồn nitơ tốt, các peptide đậu nành có thể bảo vệ ruột và trọng lượng phân tử thấp của chúng dễ dàng được cơ thể hấp thụ, có thể bổ sung các chất dinh dưỡng cho cơ thể. Do đó, chúng có thể được sử dụng làm chất bổ sung dinh dưỡng cho vận động viên và có giá trị thị trường nhất định.

Các peptide đậu tương là các sản phẩm phân tử nhỏ được hình thành bằng cách thủy phân protease hoặc thủy phân lên men. Chúng có thể nhanh chóng được vận chuyển trong ruột. So với protein, chúng có thể được động vật hấp thụ tốt hơn, đáp ứng tốt hơn nhu cầu về axit amin của động vật và giảm tổn thất nitơ. Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu về vai trò của các peptide đậu tương trong thức ăn đã mở ra những ý tưởng mới cho việc áp dụng các peptide đậu tương.

Ngoài bột peptide đậu tương,HAINAN HUAYAN COLLAGEN cũng có peptide collagen thuần chay khác, chẳng hạn nhưpeptide đậu, Corn oligopeptide, Peptide Walnut, vân vân.

Chào mừng bạn đến với chúng tôi để biết thêm chi tiết.

hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com