Các peptide hoạt động có nguồn gốc thực vậtlà các hợp chất peptide với các chức năng sinh lý được tách ra khỏi thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật. Chúng là những loại khác nhau và đến từ một loạt các nguồn. Họ có thể bổ sung hoặc thay thế một số công thức thực phẩm truyền thống, do đó cải thiện giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

Yogurt là một sản phẩm sữa được làm từ sữa tươi hoặc sữa bột và lên men bởi vi khuẩn axit lactic. Nó phổ biến ở người tiêu dùng vì giá trị dinh dưỡng cao, giàu chất dinh dưỡng như protein và canxi, và khả năng ngăn ngừa bệnh tật và thúc đẩy sự vận động đường tiêu hóa.

Nghiên cứu cho thấy việc bổ sung các peptide collagen đã thay đổi cấu trúc mạng xốp của sữa chua đông tụ, do đó cải thiện khả năng giữ nước của sữa chua và giảm độ cứng, độ bám dính và độ nhớt của nó. Thêm một lượng khác nhau của bột protein whey đã cải thiện khả năng giữ nước, tính axit và các chỉ số khác của sữa chua đông tụ, do đó cải thiện chất lượng tổng thể của sản phẩm.

Khi lượng peptide hoạt động protein đậu nành tăng thêm, giá trị pH cho thấy xu hướng tăng tổng thể; Khi lượng peptide hoạt động protein đậu nành tăng thêm từ 0,6% lên 1,8%, giá trị pH của sữa chua tăng nhẹ lên 4,64 (p> 0,05). Sau khi tiếp tục thêm các peptide hoạt động protein đậu nành, giá trị pH tăng và độ axit giảm (p <0,05). Lý do cho xu hướng này là giá trị pH của peptide hoạt động protein đậu nành là 7 đến 9, là kiềm, vì vậy khi các peptide hoạt động protein đậu nành được thêm vào, giá trị pH tăng.

Do đó, việc thêm peptide collagen thuần chay vào sữa chua đông đúc có một thị trường tiềm năng.

Welsome để liên hệ với chúng tôi để biết thêm chi tiết.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com